明日（もう今日だけど）はスモークするのだ！

台風もなんとか過ぎ去ってくれそうな雰囲気です。明日、いや、もう今日だ！は午前中から、先日仕込んだ豚バラ一キロと鶏モモをスモークです。

お肉の重量の約５パーセントの塩と、ブーケガルニの粉末を刷り込んで、４晩冷蔵庫で放置（毎日裏返しはしました）。

先ほど以下の容量で塩抜きしました。
水洗いをして、約二時間水につけおき。その後３０分は流水で塩抜き。チョット切って焼いてみると、少し薄めの塩加減でいい感じ。

このあと、表面の水気を拭き取り、ザルに置いて、冷蔵庫で朝まで風乾とします。

明日は温燻で５時間程度の予定としています。うまく行くといいですね。