ショルダーベーコンに挑戦！

　久々にベランダのスモークスペースでスモークをしました。娘に気に入ってもらっているためベーコンを作りました。

　ただし、豚バラのベーコンではなく、今回使用したのは「肩ロース」。いわゆるショルダーベーコンになるのでしょうか。ちょっと雰囲気を変えてベーコンづくりをしてみました。
　といっても、工程は豚バラの時と全く同じ。塩、ハーブ、砂糖、コショウを擦り込み７日間付け込みました。その後３〜４時間塩抜きをし、冷蔵庫で乾燥を兼ねて１日寝かせました。

　そして、風乾をしっかりとして、燻煙。
　この日は仕事の後テニスをして帰って夜中に燻煙をすることにしたため、短時間で仕上げようと思い、熱燻で約１時間ほど燻煙しました。
　今回はインスタントスモーカーで約８００ｇを燻煙。
　桜のウッドと熱源としてＵＳ−１９００を使用しました。最近スモークチップを使うことが減ってきましたね^^;。確実に煙が出せて、温度管理のしやすいこの方法が今のお気に入りです。約１時間後、中をのぞいてみるとこんな感じ。

　いい色に仕上がってます。