スモーク！（豚バラ、鶏モモ、チーズ、手羽先など）?

　昨日、先週初めから仕込んでおいた豚バラと鶏モモのスモークをしました。以下、仕込みからのメモです。

スモークするもの

豚バラ　約1?
鶏モモ　約400g
手羽先
チーズ

仕込み

塩　約75g
ブーケガルニ（２パック入り）３袋分

　これらをブレンドし、肉に刷り込み、ビニール袋に入れ、４晩寝かせました。１日１回程度、塩分が馴染むように上下を反転。

塩抜き（スモーク前日の夜）

　表面をよく洗い、約２時間水につけて塩抜き。この間に１度水を入れ替え。その後約３０分ほど、流水で塩抜き（合計2.5h）。端っこを切って焼いて味見をしたところ、少し味が薄い感じであったので、これで塩抜き完了。
　塩抜き後、ざるに入れて、冷蔵庫で乾燥。一晩（約８時間）冷蔵庫。

風乾（スモーク当日）
　冷蔵庫に入れている間に、ずいぶん、水分が飛んだようでした。しかし、冷蔵庫から出すと、表面は湿気の多い空気を冷やし湿り気を帯びました。
　再度の乾燥と、温度を馴染ませるという意味で日陰で風乾しました。

　そしていよいよ、今回新調した、ＵＮＩＦＬＡＭＥのフォールディングスモーカー(FS-600)とツーバーナー（US-1900）の組み合わせが登場です！

　さすが同一メーカーの品。ピッタリでした。この状態はスタンドを付けずにおいている状態です。この状態だと、熱源の熱が無駄なくスモーカーに伝わりやすいのではないでしょうか？
　また、スタンドを付けてもスモーカー本体を９０度回してやれば、ぴったりと安定してバーナーの上に置くことができます。温度を上げすぎないよう、空間が欲しいときに使えます。今回の温燻でも後半はこの方法を試しました。