スモーク！（豚バラ、鶏モモ、チーズ、手羽先など）②

　さて、スモーカーを設置して、乾燥の終わった材料をぶら下げます。

　今回は２段ある材料置き用金網を１段上の方に据え付け、そこにフックを使って材料をぶら下げました。そして網の上にはチーズを・・・。このスモーカーには一番上に材料を吊るすことができる補強用フレームがついています。が、今回はまずはチーズスペースを確保するために使いませんでした。
　これで即燻製！　といきたいところですが、いろいろ見てみると、ここでさらに熱だけでの乾燥をするようですね。５０度程度で約１時間、材料をさらに乾燥させました。

　そのスモークウッドに火をつけ、いぶし始めます。これもはじめの１時間ほどは、５０度程度でゆっくり目にしてみました。チーズをゆっくり燻すという意味でもあまり温度は上げませんでした。
　そしていよいよ温度を７０度程度に・・・。
　１時間後・・・。出来上がりのスモークチーズが以下です。

　もう少し色づいてほしかったのですが、あとお肉が残ってますのであまり引っ張るのもなんかな、ということで早目に引き上げました。

　この後、お肉だけになってからは７０度〜８０度で約４時間半、温燻しました。それがこれ。

　後半、これらを吊るす場所を上部の補強用のフレームに変更し、下に２段分の網を設置。手羽先を１７本置いて、１時間ほど温燻。最後に４０分程度温度を１１０度くらいに上げて熱燻で仕上げました。

　今回、インスタントスモーカーからフォールディングスモーカー（FS-600）に変えて燻製を行いましたが、なかなか使いやすかったです。一度にできる量も多いし、温度管理が楽でした。油の炎上もなかったし・・・。また、中の棚網の設置の仕方の工夫でいろいろアレンジして使えるのでとても便利でした。
　そして、オーブンとしても使えそうな感じで説明書には書いてあったので、近々チャレンジしてみたいと思います。